Muffin con pomodorini e olive taggiasche (GF LF)

Muffin con pomodorini e olive taggiasche (GF LF)

Muffin con pomodorini e olive taggiasche (GF LF)

In questo strano Giovedì, vi propongo uno dei miei stuzzichini / antipasti preferiti: i muffin con pomodorini e olive taggiasche, senza glutine e lattosio.

Questo è periodo difficile per l’Italia: il coronavirus ha contagiato fin troppi connazionali, causando non pochi disagi e costringendoci a stare in casa.

In queste giornate di quarantena, non esiste miglior antidoto di sfornare nuove ricette, rallegrando la mia famiglia.

Vi garantisco che, oltre a rallegrare i vostri affetti, questi muffin sono perfetti per tutti quanti, dai bimbi ai nonni:

Super soffici e con un profumo mediterraneo squisito, che vi faranno venire l’acquolina in bocca.

Allora, allacciamo il grembiule che si incomincia!

On this strange Thursday, I’d like to share one of my favorite appetizers: cherry tomatoes and taggiasca olives muffin, gluten and lactose free.

This is a really bad and hard period for Italy: coronavirus has infected too many compatriots so far.

Causing us many hardships and forcing us to stay at home.

In these quarantine days, there is no better antidote than baking new recipes, to cheer up my family.

I’ll assure you that these muffins are perfect either to cheer up your loves or to tempt everyone.

They’re super soft, with an exquisite Mediterranean scent… One bite and you’ll be hooked.

So, let’s get the apron on!

Muffin con pomodorini e olive taggiasche (GF LF)

Soffici e golosi muffins,  preparati con pochi ingredienti, scelti attentamente, all'insegna della genuinità: saranno l'arma vincente della vostra cucina.
Preparazione15 min
Cottura25 min
Portata: starter & side dishes
Cucina: Italiana
Keyword: muffin
Porzioni: 12 muffins
Chef: Tatjana Ucci _ lovingly gluten free

Equipment

  • stampo muffin
  • pirottini
  • planetaria / fruste

Ingredienti

  • 200 gr farina senza glutine io ho utilizzato 100 gr farina di grano saraceno + 100 di mix senza glutine
  • 80 gr parmigiano grattugiato naturalmente privo di lattosio
  • 3 uova
  • 100 ml olio extravergine d'oliva o semi
  • 100 ml latte senza lattosio o riso
  • 160 gr pomodorini freschi ciliegini o datterini
  • 80 gr olive taggiasche
  • 1 bustina lievito impasti salati
  • q.b origano
  • q.b sale + spezie

Istruzioni

  • Montare le uova con latte e olio;
  • Aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti secchi, più il sale, l'origano e le spezie scelte. Amalgamare bene il composto;
  • Tagliare a pezzetti sia i pomodorini che le olive taggiasche (potrete utilizzare anche il mix di pomodorini rossi, gialli, verdi e marroncini, come ho fatto io), ed aggiungerli al composto;
  • Versare l'impasto nei pirottini da muffins, precedentemente adagiati nell'apposito stampo, riempiendoli fino a 3/4;
  • Cuocere a 180° ventilato, per 20-25 minuti.

Note

English

EQUIPMENT
Muffin mould
Muffin wrappers
Mixer
INGREDIENTS
200 gr gluten free flour ( 100 gr buckwheat flour + 100 gr plain gluten free flour)
80 gr parmigiano cheese (lactose free)
3 eggs
100 ml lactose or dairy free milk
100 ml olive or sunflower oil
160 gr cherry tomatoes
80 gr taggisca olives
1 sachet of baking powder
Q.B salt + spices + oregano
INSTRUCTIONS
Beat the eggs with milk and oil;
Gradually add all dry ingredients, plus salt, oregano and spices. Mixing well;
Cut both tomatoes and olives into small pieces (you can use green, brown, red and yellow cherry tomatoes mix, as I did) and add them to the mixture;
Pour the mixture into the muffin cups, filling it 3/4 full;
Bake at 180° FAN, for 20-25 minutes.
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